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厨师长手把手教你蒜香排骨做法,学会这配方,简单几步就搞定

2019-11-17 13:41:16 来源:石录门户网站
内容摘要:今天为大家分享一道家常下饭菜“五花肉红烧鱼”的做法,红烧鱼、五花肉大家肯定都吃过,但如果把两者充分结合在一起,你又尝试过吗?下面就为大家详细的分享一下这款红烧鱼的性做法,融合上猪肉的清香吃起来会更加美
 

大家好,我是第一个美食家ALFY,注意ALFY,还有更多家常食品供大家参考。

今天,我想和大家分享一种常见的酒菜“蒜排骨”的做法。大蒜排骨是汉族的一道美味名菜,大蒜风味浓郁,口感嫩滑可口。这道菜不仅色、香、味俱佳,而且营养丰富。许多人可能会因为大蒜独特的味道而气馁。然而,正是这种挥发油使大蒜具有抗炎作用。下面是对每个人练习的详细分享,像朋友一样快速学习。

“大蒜排骨”

1.首先,我们准备一块排骨。首先,我们将排骨切成小块,然后再切成小块。切碎后,我们将它们放入清水中,反复清洗内部的血液几次。然后将排骨放回清水中浸泡20分钟。这一步的目的是完全去除里面的血液,减少鱼腥味。

2.二十分钟后,我们捞出排骨,再洗一次,放入过滤器,挤出水备用。

3.准备一把大蒜,用刀背把它打平,剁碎,和排骨放在一起。揉一会儿,让排骨吸收大蒜的香味。加入一勺盐和一勺鸡粉,加入10g蚝油以增加新鲜度,10g料酒以去除腥味,抓匀后用保鲜膜覆盖,密封腌制2小时以上,使排骨能充分吸收料汁品尝。

4.两个小时后,我们从排骨中挤出酱汁,把排骨放入盆子中,打入鸡蛋,用手均匀地抓着。鸡蛋能使排骨更加嫩嫩,也能使煎出的排骨色泽更加金黄鲜亮。然后我们加入适量的淀粉,使每根排骨都均匀地涂上淀粉,锁住排骨中的水分,使排骨更脆。

5.经过所有的加工,我们开始油炸排骨。当油温达到50%时(油位略微冒烟),打开小火把,再次用干淀粉包裹排骨,然后将它们放入锅中,频繁翻转,让排骨均匀加热约3分钟。第一次放入锅中的排骨已经被油炸,变成黄色。我们一个接一个地把它们捞出来,以防止排骨被不同地烹制。

6.然后舀起锅里的残渣,将油温升至60%,转动小火把再次在锅里煎排骨。排骨将被油炸成金黄色。金黄酥脆的排骨与浓郁的蒜味混合,放入锅中,撒上葱花。

技术要点:

1.排骨洗净后,必须浸泡20分钟以上,才能完全去除里面的血,否则会有鱼腥味;

2.排骨应腌制2小时以上,否则煮熟的大蒜味道不够;

3.排骨必须煎两次才能达到脆嫩的味道。

我是ALFY,谢谢你对第一份食物的支持。我们每天都有几道家常菜供你参考。喜欢烹饪的朋友不要忘记注意。ALFY感谢收看。

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